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关于印发“粤菜师傅”工程中山在行动-2019年度名厨名材名菜名宴名店评选活动方案的通知

发布时间:2019-10-18  点击率:  来源:  中山市人力资源和社会保障局

 

各有关单位:

为贯彻落实省委省政府决策部署,扩大“粤菜师傅”工程的影响力,弘扬中山本土特色饮食文化,提高“中国粤菜名城”的知名度,经市政府、省人力资源社会保障厅同意,定于10月至11月举办“粤菜师傅”工程中山在行动-2019年度名厨名材名菜名宴名店评选活动。现将活动方案印发给你们,请认真贯彻执行。

 

中山市人力资源和社会保障局

2019年10月18日 

   

“粤菜师傅”工程中山在行动-2019年度

名厨名材名菜名宴名店评选活动方案

 

 一、活动背景

  以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程工作部署,以“粤菜师傅”工程实施助推乡村振兴,促进经济发展。中山是“中国粤菜名城”,饮食文化得天独厚,在广东乃至全国都享有盛誉,各种传统美食文化沉淀出中山美食的浓厚特点。为推动中山饮食文化发展,弘扬中山本土特色饮食文化,决定举行“粤菜师傅”工程中山在行动-2019年度名厨名材名菜名宴名店评选活动。

  通过评选活动,搭建中山餐饮界的交流平台,挖掘中山创新粤菜与厨艺大师,加强粤菜师傅人才培育,推动粤菜师傅施展技能,充分就业创业;宣传推介中山粤菜名厨、名优食材、名菜(名点)、名宴、餐饮名店,打造出一批中山美食文化金字招牌,推动中山餐饮业发展;大力实施品牌战略,培育壮大餐饮龙头企业,鼓励餐饮企业努力争创中华老字号、中华餐饮名店,鼓励中山品牌餐饮企业积极走出中山,跨区域发展。

  二、活动主题

  “粤菜师傅”工程中山在行动—2019年度名厨名材名菜名宴名店评选活动

  三、组织机构

  主办单位:中山市人民政府  广东省人力资源和社会保障厅 

  承办单位:中山市人力资源和社会保障局、中山市农业农村局、中山市商务局、中山市文化广电旅游局、中山市市场监督管理局、小榄镇人民政府、中山市饮食业商会

  指导单位:广东烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会

  支持或协办单位:中山市麦广帆海港城大酒楼有限公司、媒体或相关单位

  成立“粤菜师傅”工程中山在行动-2019年度名厨名材名菜名宴名店评选活动组织委员会。

  主  任:杨文龙(市政府常务副市长)

       杨红山(省人力资源和社会保障厅副厅长)

  副主任:吴  军(市政府副秘书长)

      李宝新(省人力资源和社会保障厅职业能力建设处处长)

      洪  焰(市人力资源和社会保障局局长)

  成员:徐剑(市委宣传部),吴镜芳(市人力资源和社会保障局),黄玉珊(市财政局),李多伦(市农业农村局),高晓波(市商务局),邓淑玲(市文化广电旅游局),岑志勇(市市场监督管理局),张均标(小榄镇)。

  组织委员会(以下简称“组委会”)办公室设在市人力资源和社会保障局,办公室主任由吴镜芳同志兼任,刘德先(市人力资源和社会保障局)、曾毅峰(市委宣传部)、黄俊谦(市财政局)、黄淑怡(市农业农村局)、伍希莹(市商务局)、杨志新(市文化广电旅游局)、郑宇钊(市市场监督管理局)、张坚强(小榄镇)、蔡水养(市技师学院)、李晓荣(三乡镇理工学校)、张勇超(市饮食业商会)任办公室副主任。

  组委会下设中山市“十大粤菜名厨”评选委员会、中山市“十大名优食材”评选委员会、中山市“十大名菜(点)”评选委员会、中山市“九大簋 - 十大名宴”评选委员会、中山市“二十家餐饮名店”评选委员会。由组委会从国家、省、市烹饪及相关行业中聘请知名专家,负责粤菜名厨、名优食材、名菜(点)、名宴、餐饮名店的评选工作。

  活动宣传推介及新闻媒体报道组织协调工作由市委宣传部牵头负责;“十大粤菜名厨”评选活动由市人力资源社会保障局牵头负责;“十大名优食材”评选活动由市农业农村局牵头负责;“十大名菜(点)”评选活动由市商务局牵头负责;“中山九大簋 - 十大名宴”评选活动由市文化广电旅游局牵头负责;“二十家餐饮名店”评选活动由市饮食业商会牵头负责。对获奖单位和个人,以活动组委会名义署名授牌(颁发荣誉证书)。

  四、活动概况

  1.活动时间:2019年10月—11月

  2.评选项目:2019年度“中山十大粤菜名厨”“中山十大名优食材”“中山十大名菜(点)”“中山九大簋 -十大名宴”“中山二十家餐饮名店”。

  3.报名方式:

  线上报名:以线上新媒体宣传为主,全面性覆盖大赛的影响力和传播范围。

  线下报名:详见各评选方案要求。积极发动中山各镇区力量寻找具有中山特色的“粤菜名厨”“名优食材”“名菜名点”“九大簋-名宴”“餐饮名店”。

  五、评选活动启动仪式

1.时间:2019年10月中旬。

2.地点:中山城区内有规模的酒店。

  启动仪式具体活动时间地点由组委会办公室另行通知。

  3.内容:邀请相关领导嘉宾出席启动仪式,介绍大赛情况,宣读比赛规则和评分标准,号召中山企业参赛,并通过媒体关注与报道,广泛宣传,让更多的商家和市民参与到活动中来。

  六、评选活动颁奖仪式

1.时间:2019年11月22日(周五)

2.地点:小榄菊花会举办地。

颁奖仪式具体活动时间地点由组委会办公室另行通知。

3.内容:在小榄菊花会开幕当天一同举行活动颁奖仪式,为此次活动的“中山十大粤菜名厨”“中山十大名优食材”“中山九大簋 -十大名宴”“中山十大名菜(名点)”“中山二十家餐饮名店”获奖的企业和个人进行颁奖,进一步传播展示此次活动成效。

  七、奖项设置

  十大粤菜名厨:10个获奖名额(3000元/人+证书+牌匾)

         粤菜荣誉大师:(5000元/人+证书+牌匾)

十大名优食材:10个获奖名额(3000元/个+牌匾)

十大名菜(点)(20个):各10个获奖名额(2000元/个+证书+牌匾)

十大名宴:10个获奖名额(5000元/个+牌匾)

二十家餐饮名店:20个获奖名额(5000元/个+牌匾)

 

   附件:1-1:中山市2019年度“十大粤菜名厨”评选活动暨“粤菜师傅”职业技能大赛方案

     1-2:中山市“十大名优食材”评选活动方案

     1-3:中山市2019年度“十大名菜(名点)”评选活动方案

     1-4:中山九大簋“十大名宴”评选活动方案

     1-5:中山市2019年度“二十家餐饮名店”评选活动方案

 

 

附件1-1

 

中山市2019年度“十大粤菜名厨”评选活动

“粤菜师傅”职业技能大赛方案

 

 一、活动名称

  中山市2019年度“十大粤菜名厨”评选活动暨“粤菜师傅”职业技能大赛

  二、活动地点

地点:小榄海港城。具体由组委会办公室另行通知。

  三、评选项目及评选方法

本次活动将评选中山“粤菜荣誉大师”,选拔出“中山市十大粤菜名厨”,对“中山市十大粤菜名厨”进行奖励。活动将通过广播电视、网络等媒体面向社会进行宣传报道。

四、活动时间

发动报名:2019年 10 月中旬至 11 月 2日

资质评审:2019 年 11 月 5 日前完成

网络投票:2019 年 11 月 6日至 11月 15 日

决赛时间:2019年 11 月 16日上午

比赛活动具体时间、地点由组委会办公室另行通知。

五、参赛资格

(一)参赛选手为我市户籍(包括本市户籍在外)以及在中山从事粤菜烹饪工作五年以上且有中山市居住证或参加社保的人员。

  (二)参赛选手需拥有中式面点师高级工及以上或中式烹调师高级工及以上职业资格。

(三)已获得中国烹饪协会考核认定的注册国家级烹饪大师、被认定为省级“粤菜师傅”大师工作室主持人的,不再参加本次比赛,将直接授予“中山市粤菜荣誉大师”称号(由组委会办公室负责解释)。

六、报名方法

(一)参赛选手可以自主报名。

(二)参赛选手可由相关单位推荐并冠名参赛。

(三)参赛选手可由镇区人社部门向承办单位推荐报名。

  线上报名:在小程序上根据要求填写报名信息(需填写自选菜式),并上传职业资格证书、获奖证书、视频资料等资料到报名邮箱,由组委会审核,比赛期间需携带相关资料原件及复印件便于认证。

  线下报名:前往报名点填写报名表(需填写自选菜式),出示职业资格证书、获奖证书等资料原件审核,并提交相关资料复印件及特色菜点图文介绍、视频资料等。经组委会审议核定参赛资格后通知参赛选手、参赛企业或门店,并将相关资料录入投票系统。

  (四)报名联系方式:

  联系人:李老师13425437733  刘老师18676268720  

刘老师15913439791

邮箱:sxlgsp2019@163.com

报名地点:中山市三乡理工学校(中山市三乡镇金涌大道23号)  

七、评选内容、方式与规定

(一)选拔赛分为初赛和决赛两个阶段

初赛成绩由专家组经资质评审后选出 20 强进入决赛;资质评审包括职业资格、获奖项目评审等(具体要求见评分办法)。

决赛成绩由网络投票及现场实操组成,评选出前十名为本届“十大粤菜名厨”。

网络投票指初赛选出20强后,将参评选手资料在网络媒体进行公布,接受网络投票,投票结果作为决赛成绩中一项;实操比赛为现场烹饪中山广府菜,包括指定菜和自选菜两个项目。

实操比赛中,选手须在规定时间 90分钟内完成两道菜肴(一道指定菜“菜远炒鱼(生鱼)球”和一道自选菜)的制作,单独送评。决赛过程选手可携带一名助手协助完成比赛。作品应符合食品安全要求,体现中山广府菜烹饪特色,适应大众化口味,具有一定创新性,不鼓励使用高档、名贵食材。每款作品需填写作品质量卡。

指定菜原材料由赛场统一提供,由组委会统一提供餐盘盛装,按8人量,另备品尝碟一份供评委品尝;自选菜材料自备,作品需满足8人食用量,位上6份,两份送评。

(三)实操比赛分批次进行,参赛选手的实操工位采取现场抽签的方式确定。

(四)实操比赛过程中,参赛选手须严格遵守相关操作规程,确保设备及人身安全,并接受现场工作人员监督和警示;若因选手个人因素造成设备故障,裁判长有权决定终止竞赛;若非选手个人因素造成设备故障,由裁判长视具体情况做出裁决。参赛选手若提前结束竞赛,应向裁判员举手示意,竞赛终止时间由裁判员记录,参赛选手结束竞赛后不得再进行任何操作。

(五)实操比赛过程结束,参赛选手需清理现场,并将现场设备、设施恢复到初始状态。

决赛流程:

序号

时间

 

1

8:30-8:45

参赛选手签到入场

2

9:00-10:30

烹饪环节-第一组

(期间评审团可前往烹饪区域)

3

11:00-12:30

烹饪环节-第二组

(期间评审团可前往烹饪区域)

4

12:30-13:00

评审团品鉴及评分

  八、评审团:专家评审团(5位)+媒体评审团(2位)

  邀请5位资深的美食专家组成专家评审团;邀请2位电视台美食栏目的媒体朋友组成媒体评审团。

九、竞赛场地设施

实操比赛在指定的赛场进行。赛场环境照明良好,常温,提供广式炉头 10 台、电磁炉 2 台、不锈钢操作台10 台、冷藏雪柜 3台、三层蒸柜 1 台、四头煤气炉 1 台。赛场水电气配套齐全,排烟系统正常运行,并配备消防设备。

十、评分标准及细则

(一)成绩构成:

决赛成绩 100 分,其中网络投票占 20%,实操比赛占 80%。实操比赛自选作品成绩占60%,规定作品成绩占40%。

(二)网络投票按照票数的多少排名,每个名次递减 2 分。第一名得 100 分,第二名得 98 分,第三名得 96 分,依此类推。

(三)参赛选手资格评审包括职业资格、获奖项目,评审成绩按如下评分表计算:

资格评审评分表

项目名称

分值

评判内容及分值

职业资格

40

高级技师得 40 分,技师得 35 分,高级工得 30 分。

获奖项目

60

取得每一个国家级奖项得 30 分;取得每一个省级奖项得 20 分;取得每一个市级奖项得 15 分。各奖项得分可累加,满分为 60 分。(各奖项须由各级政府或烹饪协会颁发。)

 

100

 (四)中山广府菜制作实操菜肴的成绩由现场操作过程和作品质量得分组成。现场裁判根据操作过程标准及违规扣分标准对选手现场操作过程情况进行评分,占该项目总分 40%;作品质量裁判组根据作品质量评分标准对选手作品质量进行评分,占该项目总分 60%。

(五)参赛选手最终成绩计算方法为:网络得分×20%+(自选作品得分×60%+规定作品得分×40%)×80%=选手成绩。

热菜制作不得带成品和半成品(雕刻盘饰等除外),如有违规,成绩无效。操作过程如出现消防、较大刀伤等事故将取消比赛资格。

1、操作过程(100 分)

操作过程评分标准

序号

项目

分值

标准

1

操作流程

25

操作规范,动作娴熟,技法得当,流程合理,投料准确,按时完成,操作安全规范。

2

原料加工

25

用料符合要求,刀功熟练,加工规范,原料利用率高。

3

原料使用

25

品种与数量合理、清晰、准确,做到物尽其用,不浪费,注重节约。

4

卫生安全

25

操作区域整洁干净,注重个人卫生,废弃物处理得当,原料及作品保存合理,盛装成品的容器(如碗、盘、碟、盆等)需经消毒保洁后方可使用。

 现场裁判员对选手操作过程情况进行记录,对违规操作按《操作过程违规内容及扣分标准》进行扣分,操作过程总扣分不超过 100 分。

操作过程违规内容及扣分表:

违规内容

扣分标准

违规内容

扣分标准

 

5 分钟内扣 3 分;超 5 分钟后每分钟扣 1

迟到

5 分钟内扣 10 分;超 5 分钟后每分钟扣 5

操作不卫生

10

不足分量(每少 1 人量)

15

赛毕不打扫卫生

30

个人不卫生

10

浪费原料

20

不服从指挥(每次)

5 (严重者终止比赛)

不关火、长流水

10

大声喧噪(每次)

5

说明:

a.迟到:参赛选手在本场比赛开始 30 分钟内,超过 30 分钟视为放弃比赛;

b.个人不卫生:指甲长、长发外露、工作服帽不干净、戴首饰、染指甲等;

c.操作不卫生:操作过程中卫生脏、乱、差;

d.不服从指挥:顶撞裁判、现场工作人员、不服从统一安排调度等;

e.超时超过 20 分钟视为比赛无效。

2、作品质量(100 分)

作品质量评分标准:

序号

项目

分值

标准

1

口味与质感

40分

调味得当,主味突出,质感自然得体,体现地方特色。

2

工艺与火候

30分

有较高的技术技巧,烹法恰当,火候适宜,特点鲜明。

3

形态与色泽

20分

刀工均匀,色彩自然,造型美观。

4

实用

10分

注重营养卫生,技艺新颖,适应大众化消费需求,适应市场经营和推广。

(五)成绩审核方法:各赛项成绩由裁判员评分,现场工作人员对裁判员的成绩进行核对无误后送至统分室进行成绩录入,按照各项成绩所占比例统计选手最终成绩并排名,核对无误后打印完毕交至裁判长审核签字,最后上交组委会审批。

十一、申诉和仲裁

(一)参赛者对不符合竞赛规定的设备、工具,有失公正的评判,以及对工作人员的违规行为等可在竞赛成绩公布后 20 分钟内提出,超时不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手签名。

(二)竞赛裁判组收到申诉报告后,应根据申诉事由进行审查,30 分钟内书面通知申诉方,告知申诉处理结果。如受理申诉,要通知申诉方举办听证会的时间和地点;如不受理申诉,要说明理由。

(三)申诉人不得无故拒不接受处理结果,不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员,否则视为放弃申诉。申诉人不满意竞赛裁判组的处理结果,可向竞赛仲裁组提出复议申请。

(四)竞赛仲裁组在接到申诉后的 30 分钟内组织复议,并及时反馈复议结果。竞赛仲裁组的仲裁结果为最终结果。

十二、竞赛观摩

参加观摩的代表须遵守竞赛纪律,有序观摩,注意赛场安静。凡观摩人员均不得进入赛场内部进行拍照、交流、观看。作品展区将在每场比赛评判结束后,对外开放,观摩人员在现场工作人员的指挥下有序进入,允许拍照。

十三、竞赛须知

(一)参赛选手须知

参赛选手报名须真实填写信息,凡弄虚作假者,将取消其比赛资格。

参赛选手须提前 30 分钟到达检录处参加检录,比赛开30 分钟后,不得入场。比赛过程中,应严格遵守赛场纪律,服从竞赛裁判员和工作人员的管理。比赛结束后,经赛场工作人员确认后带好自己的工具,迅速撤离赛场。

参赛选手应认真检查设备设施等用具,保证整洁。

(二)工作人员须知

1、按照分工各负其责,坚守岗位,服从指挥,听从调度,模范遵守赛场规则。

2、在比赛过程中,不得随意向外界透露与作品评选有关的信息。

3、熟悉赛场环境,防范安全事故的发生,如遇特殊情况需及时通报并妥善处理。

4、比赛期间统一佩戴工作证。

十四、本比赛方案解释权归组委会。 

  

附表:1.中山市2019年度“十大粤菜名厨”评选活动暨“粤菜师傅”职业技能大赛报名表

 

 
中山市2019年度“十大粤菜名厨”评选活动

“粤菜师傅”职业技能大赛报名表

厨师姓名

技术职称

就职企业

职务

联系电话

QQ□微信

参赛作品是否自愿提供组委会负责在网站、书刊、杂志、电视等媒体上刊登、宣传推广     

自选菜肴名称:

主料:

辅料:

创意:

菜肴特色:

调味料:

制作方法:

特殊要求:

        大赛组委会初审意见:            (盖章)

    


附件1-2

 

中山“十大名优食材”评选活动方案

 

一、活动名称

中山“十大名优食材”评选活动

二、活动时间

报名时间:2019年10月中旬——11月2日

资质评审:2019年11月5日前完成

网络投票:2019年11月6日——11月15日

三、评选方式

由市农业农村局牵头负责,邀请、推荐、自荐中山本土优质食材供应商、生产基地并由他们提供名优食材参加评选,经审议核定参赛资格后通知参赛企业,并由组委会事先发起网络投票,选出中山“十大名优食材”。

四、报名方法

本次活动由农业企业、家庭农场、合作社、种养大户自行报名,经所在镇区农业部门向市农业农村局推荐。参选单位负责提供食材名称、产地、营养价值、人文内涵或故事、图片等内容,文字为word格式,图片为JPG格式(像素不低于2M)。

线上报名:在小程序上根据要求填写报名信息,并上传《食品经营许可证》、《营业执照》、名优食材图文介绍(食材名称、产地、营养价值、人文内涵或故事、图片等内容)等资料到报名邮箱,由组委会审核,比赛期间需携带相关资料原件及复印件便于认证。

线下报名:前往报名点填写报名表,出示《食品经营许可证》、《营业执照》等资料原件审核,并提交相关资料复印件及名优食材图文介绍(食材名称、产地、营养价值、人文内涵或故事、图片等内容)。

报名联系方式:

联系人:刘先生  联系电话:88221270  传真:88221290

邮箱;zsnykj1605@126.com.

报名地点:市农业农村局科教科

五、评审团:专家评审团(5位)+媒体评审团(2位)

邀请5位专家组成专家评审团;邀请2位电视台美食栏目的媒体朋友组成媒体评审团。

六、评选内容及规定

(一)评选内容包括资质评审、网络投票两部分。

资质评审:在公平、公开、透明的原则下,将依据以下标准综合评选食材:一是体现本土特色;二是绿色、健康;三是具有一定的知名度、文化内涵等。对各镇区推荐参赛的食材,市农业农村局将组织相关专家进行资质评审。通过资质评审的食材,通知参赛单位将相关资料录入组委会指定的投票系统。

网络投票:由组委会事先发起网络投票,并在网上投票选出中山“十大名优食材”。网络投票按照票数的多少排名,每个名次减2分。第一名100分,第二名98分,第三名96分,依次类推,分数按照一定的百分比记录到最终成绩。

(二)成绩构成:总分 100 分,专家评审占 80%,其中网络投票占 20%。

资质评分表:

指标名称

标准分

得分

质量评价

(60)

质量安全水平(20)

 

有机产品认证

20

绿色产品认证

18

无公害农产品认证

16

普通农产品

14

质量保证能力(40)

溯源管理

20

管理制度、标准化

15

企业对员工培训情况

5

规模效益

(40)

生产规模

10

年产量

10

年销售收入

10

利税总额

10

加分指标

名牌产品

国家级

4

省级

3

驰(著)名商标

3

地理标志保护(登记)

3

注册商标

3

表彰

省级

3

市级

2

龙头企业

省级

3

市级

2

 (五)总分前十名即为本届“十大名优食材”。

  七、本评选方案解释权归组委会。

 

 

 

附件1-3

 

中山市2019年度“十大名菜、十大名点”

评选活动方案

 

一、活动名称

中山市2019年度“十大名菜、十大名点”评选活动

二、活动时间

  报名时间:2019年10月中旬——11月2日

  资质评审:2019年11月5日前完成

  网络投票:2019年11月6日——11月15日

  决赛时间:2019年11月16日下午

三、决赛活动地点

小榄海港城。

决赛的具体地点由组委会另行通知。

四、参评资格

(一)特点鲜明,具有一定的粤菜文化内涵,优质上乘稳定,外观美观上乘,营养卫生;

(二)在当地具有较高知名度,为市场常见品种,具有一定的消费群体,为大众认同的优质菜品。

五、报名方法

(一)参评菜品可以由企业或个人冠名参评。

(二)参评菜品可由镇区组织推荐,也可由企业或个人自主报名。

线上报名:在小程序上根据要求填写报名信息,并上传《食品经营许可证》、《营业执照》、特色菜点图文介绍、视频资料等资料到报名邮箱:413987460@qq.com,由组委会审核,比赛期间需携带相关资料原件及复印件便于认证。

(三)报名联系方式:

联系人:黄老师、蔡老师,联系电话:0760-23503653

电子邮箱:413987460@qq.com

六、评选内容、方式与规定

  选拔赛分为初赛和决赛两个阶段,评选内容包括资格评审、网络投票与现场制作展示三部分。

  1、资格评审:初赛为资格评审,组委会组织专家进行初步评审,“名菜”和“名点”两个项目分别各评选出20个“名菜”“名点”参赛者进入决赛。

  2、网络投票:初赛中选出“名菜”前20名参赛者和“名点”前20名参赛者后,将前20名“名菜”参赛者参赛的菜品图文资料和前20名“名点”参赛者的菜品图文资料分别在网络进行公布,接受网络投票,投票结果占总成绩的20%。

3、现场制作展示

⑴ 由候选名菜菜品制作人或制作单位派代表在组委会规定的时间地点现场制作展示菜品,由评委会专家现场评分。现场制作展示专家评分结果占总成绩的80%。

⑵ “名菜”组和“名点”组共分4批进行制作展示,每批各组5名参赛者。 参赛者须在45分钟完成制作,45分钟包括选手准备、现场制作、制作现场清理复原时间。

⑶下一批参赛选手有5分钟的比赛场地检查时间,如有异议,应及时向组委会提出。

⑷参赛者可自带原料,也可带半成品进行现场加工制作。

4、决赛流程及时间安排(具体视“十大名厨”实操竞赛结束时间确定):

序号

时间

  

1

13:00-13:20

签到入场,播放大赛宣传片

2

13:20-13:25

主持人开场,介绍领导、评审团

3

13:25-14:10

第一批烹饪环节

(期间评审团可前往烹饪区域)

4

14:15-14:30

评审团品鉴及点评环节

5

14:35-15:20

第二批烹饪环节

(期间评审团可前往烹饪区域)

6

15:25-15:40

评审团品鉴及点评环节

7

15:45-16:30

第三批烹饪环节

(期间评审团可前往烹饪区域)

8

16:35-16:50

评审团品鉴及点评环节

9

16:55-17:40

第四批烹饪环节

(期间评审团可前往烹饪区域)

10

17:45-18:00

评审团品鉴及点评环节

11

18:05-18:10

活动结束,合影留念

5、现场要求

参赛者在现场制作展示过程中不准高声喊叫,禁止吸烟,不准随地吐痰,保持场地清洁卫生,作品完成后搞好操作台卫生清理工作;违反赛场规则的,组委会有权取消其比赛资格。

七、评审团:专家评审团(5位)+媒体评审团(2位)

邀请中山5位资深的美食专家组成专家评审团;邀请2位电视台美食栏目的媒体朋友组成媒体评审团。

八、展示现场设备、工具安排

1、参赛者所用的一切原料,包括主料、辅料、特殊味料、油、盐等均由选手自备携带入场参赛。

2、组委会提供赛场、厨具及炊具状况。赛场环境照明良好,常温,提供广式炉头 10 台、电磁炉 2 台、不锈钢操作台10 台、冷藏雪柜 3台、三层蒸柜 1 台、四头煤气炉 1 台。赛场水电气配套齐全,排烟系统正常运行,并配备消防设备。

3、其余设备、常用工具、特殊工具、菜品所用的餐具器皿需自备,餐具盛器表面不得带有任何企业标志或特别标识,但须在底部做好标识,以便赛后领回。

4、参赛者自带的特殊设备、特殊工具有对电、气等特殊要求,报名时应向组委会提出,经检录、核准后方可进行赛场。

九、评分标准及细则

(一)成绩构成:总分100分,其中网络投票结果占总成绩的20%,现场制作展示评分结果占总成绩的80%。

(二)网络投票按票数多少排名,每个名次递减2分。第一名得100分,第二名得98分,第三名得96分,依次类推。

(三)现场制作展示按照以下标准由评委会专家进行现场评分。

序号

评分项目

分值

标准

1

观感

20

主副料搭配合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴谐调。

2

味感

20

口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等。

3

质感

20

火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点

4

营养卫生

20

生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰。

5

创意创新

10

突出粤菜的特色,在菜式搭配及烹饪技术上有所创新。

6

文化特色

10

具备一定的文化内涵、底蕴,有宣传推广亮点,可持续性及突出市场推广价值。

(四)“名菜”总分前十名为本届“十大名菜”,“名点”总分前十名为本届“十大名点”。

十、本比赛方案解释权归组委会。

 

附表:1.中山市2019年度“十大名菜、十大名点”评选活动报名表

   2.专家评分记录表

   3.得分统计表

 

附表1     

中山市2019年度“十大名菜、十大名点”

评选活动报名表

菜品名称

         名菜类() 名点类()

参评单位名称或个人姓名

地址

联系人

手机号码

菜品特色

主要原料

烹制方法

制作人

注:参赛菜品须在相应的名菜类或名点类后面的括号内打“√”

附表2

专家评分记录表

编号

分值

菜  名

得分

评分项目

标  准

观感

20

主副料搭配合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴谐调。

味感

20

口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等。

质感

20

火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点

营养卫生

20

生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰。

创意创新

10

突出粤菜的特色,在菜式搭配及烹饪技术上有所创新。

文化特色

10

具备一定的文化内涵、底蕴,有宣传推广亮点,可持续性及突出市场推广价值。

总分

100

 评分人:  

 

 

附表3

得分统计表

编号

权重

菜名

得分

项目

原始分

网络投票

20%

现场展示

80%

合计

                经办人:               审核人:

 

附件1-4

 

中山九大簋“十大名宴”评选活动方案

 

一、活动名称

中山九大簋“十大名宴”评选活动

二、评选项目及方法

本次活动将选拔出“中山九大簋-十大名宴”,并对“中山九大簋-十大名宴”的企业进行奖励。由市文化广电旅游局牵头,组织各镇区推荐或企业报名,参赛宴席需以“中山九大簋”作为切入点,突出中山地方特色饮食文化。活动将通过广播电视、网络等媒体面向社会进行宣传报道。

经组委会审议核定参赛资格后通知参赛企业,并由组委会事先发起网络投票,投票期间参赛企业可在店内进行宣传推广促销活动,吸引网友前往品鉴并在网上投票各选出前20种最具代表性的宴席。投票结束后由组委会安排评审团走访排名前20的宴席企业进行品鉴,综合评审团最终分数,评选出中山九大簋“十大名宴”。

三、活动时间

报名时间:2019年10月中旬——11月2日

资质评审:2019年11月5日前完成

网络投票:2019年11月6日——11月15日

评审团走访:2019年11月6日——11月18日

四、参评资格

(一)中山市规模以上餐饮企业,或在本地具有较高知名度的企业。

(二)特点鲜明,突出中山地域文化特色,具有一定的中山文化内涵,外观美观上乘,营养卫生。

五、报名方法

(一)参评宴席由企业冠名参评。

(二)参评宴席可由镇区组织推荐,也可由企业自主报名。

线上报名:在小程序上根据要求填写报名信息,并上传《食品经营许可证》、《营业执照》、宴席图文介绍、视频资料等资料到报名邮箱,由组委会审核,比赛期间需携带相关资料原件及复印件便于认证。

线下报名:前往报名点填写报名表,出示《食品经营许可证》、《营业执照》、获奖证书等资料原件审核,并提交相关资料复印件及宴席图文介绍、视频资料等。经组委会审议核定参赛资格后通知参赛选手、参赛企业或门店,并将相关资料录入投票系统。

(三)报名联系方式:

联系人:严先生     联系电话:18933311893

电子邮箱:710818800@qq.com

报名地点:具体地点由组委会另行通知

六、评审团

专家评审团(5位)+媒体评审团(2位)

邀请5位资深的美食专家组成专家评审团;邀请2位电视台美食栏目的媒体朋友组成媒体评审团。

七、评选内容、方式及规定

(一)选拔赛分为初赛和决赛两个阶段,评选内容包括资格评审、网络投票与现场制作展示三部分。初赛成绩由专家组经资格评审后选出20家参赛企业进入决赛;决赛成绩由网络投票及现场考评组成,评选出前十家参赛企业宴席为本届“十大名宴”。

资格评审:组委会组织专家进行初步评审,确定 20 道名宴为候选名宴;

网络投票:将 20 道候选名宴的图文资料在小程序以及各新媒体渠道进行公布,接受网络投票,投票结果作为决赛成绩中一项;

现场考评:评委会组织专家到企业实地考评、听取情况介绍、查看相关资料,逐项评分。

(二)成绩构成:总分 100 分,其中网络投票占 20%,现场考评占 80%。

(三)网络投票按照票数的多少排名,每个名次递减 2 分。

第一名得 100 分,第二名得 98 分,第三名得 96 分,依此类推。

(四)现场考评评分标准

序号

评分项目

分值

标准

1

宴席特色

30

具备一定的文化内涵、底蕴,有宣传推广亮点,可持续性及突出市场推广价值。

2

菜品

观感

20

主副料搭配合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴谐调。

味感

10

口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等。

质感

10

火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点

营养卫生

20

生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰。

3

创意创新

10

突出粤菜的特色,在菜式搭配及烹饪技术上有所创新。

 (五)“名宴”总分前十名为本届“十大名宴”。

  八、本评选方案解释权归组委会。

 

  附表:1.中山九大簋“十大名宴”评选活动报名表   

    2.中山九大簋“十大名宴”现场评分表

      3.得分统计表

 

附表1

中山九大簋“十大名宴”评选活动报名表

 

企业名称

地址

法人代表

联系人

联系电话

近一年营业额

(万元)

营业面积

(平方米)

宴席简单介绍

宴席特色

获奖情况

          


附表2

中山九大簋“十大名宴”现场评分表

序号

评分项目

占比

标准

分值

实际得分

小计

1

宴席特色

30%

具备一定的文化内涵、底蕴,有宣传推广亮点,可持续性及突出市场推广价值。

30

2

菜品

观感

60%

主副料搭配合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴谐调。

20

味感

口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等。

10

质感

火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点

10

营养卫生

生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰。

20

3

创意创新

10%

突出粤菜的特色,在菜式搭配及烹饪技术上有所创新。

10

附表3

得分统计表

编号

权重

菜名

得分

项目

原始分

网络投票

20%

现场评比

80%

合计

       经办人:          审核人:

          

附件1-5

 

中山市2019年度“二十家餐饮名店”

评选活动方案

一、活动名称

中山市2019年度“二十家餐饮名店”评选活动

二、活动时间

报名时间:2019年10月中旬——11月2日

资质评审:2019年11月5日前完成

网络投票:2019年11月6日——11月15日

评审团走访:2019年10月6日——11月18日

三、评选方式

由市饮食业商会牵头,各镇区推荐有较高知名度的优秀餐饮单位或企业自行申报,经组委会初审、市市场监督管理局复核后,核定参评资格,经组委会发起网络投票,投票期间参评企业可在店内进行相关宣传推广及促销活动,吸引消费者前往品鉴并在网上投票选出前30家企业。投票结束后由组委会安排评审团走访排名前30的企业进行现场评分,综合评审团最终分数,评选出中山“二十家餐饮名店”。

四、参评资格 

(一)遵纪守法。在中山市内持证经营(各项证照齐全,包括食品经营许可证、从业人员健康证等),近三年内行政日常检查记录良好,未发生过重大顾客投诉事件或责任事故的餐饮单位等。

(二)制度健全。食品安全管理制度、食品安全岗位操作规程张贴上墙。建立健全进货查验、索证索票台账等制度,设置食品安全信息公示栏。

(三)设备设施齐全。经营场所应符合饮食卫生、环保要求,有与经营规模相适应的食品加工操作场所,各加工操作功能区应按照食品生进熟出的单一流程合理布局。配备与经营相适应的消毒、保洁、保鲜、清洗、三防(防尘、防鼠、防虫害)等设施,油烟排放合理,全面推行“明厨亮灶”。店堂内外环境整洁。地面平整,墙壁光洁,物品摆放整齐,餐桌整齐干净,消毒设施齐全,从业人员持有效健康证明上岗,食品安全管理员履行职责,门前落实“三包”。加工操作规范卫生。加工操作经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽、口罩等。

(四)有固定店名(商号、注册商标)且长期使用,具有一定的规模,在当地乃至全市有较高的知名度和美誉度。恪守行业规范和职业道德,依法诚信经营。

(五)注重企业文化建设,店面装饰、出品、服务、文化等具有一定底蕴,有明显食品安全宣传或提示,能够有效吸引消费者。具有较强的成长性和可持续发展能力。

(六)服务人员技能娴熟,具有与自身经营规模相适应的接待能力,待客如宾,热情周到,微笑服务。

五、报名方法 

  (一)参评企业可以由镇区组织推荐,也可由企业自主报名。

线上报名:在小程序上根据要求填写报名信息,并上传《食品经营许可证》、《营业执照》、门店特色图文介绍、视频资料等资料到报名邮箱,由组委会审核,比赛期间需携带相关资料原件及复印件便于认证。

  线下报名:前往报名点填写报名表,出示《食品经营许可证》、《营业执照》、获奖证书等资料原件审核,并提交相关资料复印件及门店特色图文介绍、视频资料等。经组委会审议核定参赛资格后通知参赛选手、参赛企业或门店,并将相关资料录入投票系统。

(二)报名联系方式:

联系人及电话:严先生18933311893  张先生13822704321

电子邮箱:710818800@qq.com

报名地点:另定

六、评审团:专家评审团(5位)+媒体评审团(2位)

邀请5位资深的评审专家组成专家评审团;邀请2位电视台美食栏目的媒体朋友组成媒体评审团。

七、评选方法及标准 

(一)评选内容包括资格核定初审、网络投票与现场考评三部分。

由专家组对申报企业进行初评,选出 30家入围企业;然后再通过网络投票及结合现场考评组成最终评审分数,按总分数由高到低排名,确定前20名企业为2019年度“二十家餐饮名店”并在相关媒体进行公示。

  1.资格评审:组委会组织专家进行初步评审,确定初选入围的 30 家餐饮名店名单;

  2.网络投票:确定30家入围餐饮名店名单后,将参评门店的图文资料放在小程序以及各新媒体渠道进行公布,接受网络投票,投票结果作为决赛成绩中一项;

  3.现场考评:评委会组织专家到企业实地考评、听取情况介绍、查看相关资料,逐项评分。

  (二)成绩构成:总分 100 分,其中网络投票占 20%,现场考察占 80%。

  (三)网络投票按照票数的多少排名,每个名次递减 2 分。

  第一名得 100 分,第二名得 98 分,第三名得 96 分,依此类推。

  (四)现场考评评分标准

序号

项目

占比

评分标准

分值

1

经营

环境与

服务

40%

店容店貌和顾客用品较有特色,格调高雅,全面推行“名厨亮灶” 。

8

环境卫生达标,整洁卫生。

8

服务程序严谨、规范,利于灵活掌握、快捷供应。

8

从业人员仪容仪表大方得体,,持有效健康证明上岗,能使用规范的礼貌用语,待客如宾,热情周到,微笑服务。

8

注重企业文化建设,有明显食品安全宣传或提示,能讲好品牌故事,深挖文化底蕴。

8

2

菜点品质

40%

菜品符合安全、营养、卫生、环保的发展方向。

8

菜品色彩鲜明,造型美观,调味得当,质感自然。

8

菜品能体现粤菜特色,且具有明显的自身烹调特色。

8

能在继承和弘扬传统粤菜的基础上不断推陈出新。

8

菜品质量上乘稳定,长期得到顾客的好评。

8

3

质量

管理

20%

企业有完善的符合本企业经营管理的组织架构,岗责明晰;具有能够保障企业服务质量健全的规章制度,所有员工自觉遵守。

4

员工配备符合行业或国家的标准和要求,有一定数量的专业管理人员和技术人员;积极开展员工岗位技能培训,不断提升员工素质水平。

4

有与经营规模相适应的厨房和食品加工操作设备设施,厨房内各区域分布合理、规范,食品加工制作按照生进熟出的单一流程。

4

食品容器、包装材料、食品用具、食品加工设备均符合食品安全标准。

4

符合有关环保规定要求,污水、废油、餐厨废弃物、废气的排放符合有关部门的规定。

4

4

加分项

餐饮服务食品安全量化等级被评为 A 级的加 4分。

4

近三年企业受到过市级以上部门表彰或在市级 以上烹饪技术比赛中获奖(每项加 1 分,5 分封顶)。

5

具有持高级技师等级国家职业资格证书或国家级烹饪大师称号的厨师(含本次活动获得荣誉,每项加 2 分,6 分封顶,同一人不重复计算得分)。

6

有菜品或厨师在本届评选活动中被评为名菜、名师(每道名菜加 1 分,每位名师加 2 分,5分封顶)。

5

 (五)总分前二十名即为2019年度“二十家餐饮名店”。

八、本评选方案解释权归组委会。

 

 附表:1.2019年度“中山餐饮名店”评选活动申报(推荐)表

     2.“二十家餐饮名店”现场考评评分表

     3.“二十家餐饮店”得分统计表


附表1

2019年度“中山餐饮名店”评选活动

申报(推荐)表

 

企业名称

企业地址

法人代表

联系人

联系电话

开业时间

营业面积

(平方米)

近一年营业额

(万元)

厨房面积

(平方米)

 

企业介绍(包括菜点风味特色、获奖情况等,可另附文字、图片材料等)

 

 

 

 

 

 

 

年   月   日(公章)

 

 

推荐单位意见:

 

 

 

 

年  月  日

 

评审委员会意见:

 

 

 

 

年  月  日

 

 

附表2

“二十家餐饮名店”现场考评评分表

编号

项目

占比

店名

分值

实际得分

小计

序号

评分标准

1

经营环境与服务

40%

店容店貌和顾客用品较有特色,格调高雅。

8

环境卫生达标,整洁卫生。

8

服务程序严谨、规范,利于灵活掌握、快捷供应。

8

服务人员仪容仪表大方得体,能使用规范的礼貌用语,待客如宾,热情周到,微笑服务。

8

注重企业文化建设,能讲好品牌故事,深挖文化底蕴。

8

2

菜点品质

40%

菜品符合安全、营养、卫生、环保的发展方向。

8

菜品色彩鲜明,造型美观,调味得当,质感自然。

8

菜品能体现粤菜特色,且具有明显的自身烹调特色。

8

能在继承和弘扬传统粤菜的基础上不断推陈出新。

8

菜品质量上乘稳定,长期得到顾客的好评。

8

3

质量管理

20%

企业有完善的符合本企业经营管理的组织架构,岗责明晰;具有能够保障企业服务质量健全的规章制度,所有员工自觉遵守。

4

员工配备符合行业或国家的标准和要求,有一定数量的专业管理人员和技术人员;积极开展员工岗位技能培训,不断提升员工素质水平。

4

有与经营规模相适应的厨房和食品加工操作设备设施,厨房内各区域分布合理、规范,食品加工制作按照生进熟出的单一流程。

4

食品容器、包装材料、食品用具、食品加工设备均符合食品安全标准。

4

符合有关环保规定要求,污水、废油、餐厨废弃物、废气的排放符合有关部门的规定。

4

4

加分项

餐饮服务食品安全量化等级被评为 A 级的加 4分。

4

近三年企业受到过市级以上部门表彰或在市级 以上烹饪技术比赛中获奖(每项加 1 分,5 分封顶)。

5

具有持高级技师等级国家职业资格证书或国家级烹饪大师称号的厨师(含本次活动获得荣誉,每项加 2 分,6 分封顶,同一人不重复计算得分)。

6

有菜品或厨师在本届评选活动中被评为名菜、名师(每道名菜加 1 分,每位名师加 2 分,5分封顶)。

5

综合得分累积

120

评分人:            日期:        
附表3

“二十家餐饮名店”得分统计表

 

编号

权重

店名

项目

原始分

得分

网络投票

20%

现场考评

80%

合计

 

         评分:             审核:           

 

        日期: